熟吃蔬菜有五大好处
<p class="MsoNormal" style="MARGIN: 0cm 0cm 0pt; TEXT-ALIGN: center" align="center"><b><span style="FONT-SIZE: 19pt; COLOR: green; FONT-FAMILY: 宋体; mso-ascii-font-family: "Times New Roman"; mso-hansi-font-family: "Times New Roman""></span></b></p><p class="MsoNormal" style="MARGIN: 0cm 0cm 0pt; TEXT-ALIGN: center" align="center"><b><span style="FONT-SIZE: 19pt; COLOR: green; FONT-FAMILY: 宋体; mso-ascii-font-family: 'Times New Roman'; mso-hansi-font-family: 'Times New Roman'">熟吃蔬菜有五大好处</span></b><b><span lang="EN-US" style="FONT-SIZE: 19pt; COLOR: green"><p /></span></b></p><p class="MsoNormal" style="MARGIN: 0cm 0cm 0pt; TEXT-ALIGN: center" align="center"><chsdate w:st="on" isrocdate="False" islunardate="False" day="20" month="04" year="2007"><span lang="EN-US" style="FONT-SIZE: 9pt"><font face="Times New Roman">2007</font></span><span style="FONT-SIZE: 9pt; FONT-FAMILY: 宋体; mso-ascii-font-family: "Times New Roman"; mso-hansi-font-family: "Times New Roman"">年</span><span lang="EN-US" style="FONT-SIZE: 9pt"><font face="Times New Roman">04</font></span><span style="FONT-SIZE: 9pt; FONT-FAMILY: 宋体; mso-ascii-font-family: "Times New Roman"; mso-hansi-font-family: "Times New Roman"">月</span><span lang="EN-US" style="FONT-SIZE: 9pt"><font face="Times New Roman">20</font></span><span style="FONT-SIZE: 9pt; FONT-FAMILY: 宋体; mso-ascii-font-family: "Times New Roman"; mso-hansi-font-family: "Times New Roman"">日</span></chsdate><span lang="EN-US" style="FONT-SIZE: 9pt"><font face="Times New Roman"> 09:25:55 </font></span><span style="FONT-SIZE: 9pt; FONT-FAMILY: 宋体; mso-ascii-font-family: "Times New Roman"; mso-hansi-font-family: "Times New Roman""> 来源：<span style="COLOR: #000066">健康时报</span></span><span lang="EN-US" style="FONT-SIZE: 9pt; COLOR: #000066"><p /></span></p><p style="TEXT-INDENT: 21.1pt; mso-char-indent-count: 2.0"><font face="宋体"><b style="mso-bidi-font-weight: normal"><span style="FONT-SIZE: 10.5pt; COLOR: red">深色菜宜熟食 浅色菜宜生吃</span></b><b style="mso-bidi-font-weight: normal"><span lang="EN-US" style="FONT-SIZE: 10.5pt"><p /></span></b></font></p><p><font face="宋体"><span lang="EN-US" style="FONT-SIZE: 10.5pt"> </span><span style="FONT-SIZE: 10.5pt">如今，很多人都认为蔬菜生吃比熟吃更利于健康。其实，熟吃蔬菜未必像一些人想象中那样，营养素全军覆没。只要烹调合理，熟吃蔬菜还有生吃达不到的五大好处。<span lang="EN-US"><p /></span></span></font></p><p><span lang="EN-US" style="FONT-SIZE: 10.5pt"><font face="宋体"> </font></span><strong><span style="FONT-SIZE: 10.5pt; COLOR: blue; FONT-FAMILY: 宋体; mso-bidi-font-family: 宋体">促进绿色和橙黄色蔬菜中维生素<span lang="EN-US">K</span>和类胡萝卜素的吸收利用率</span></strong><span lang="EN-US" style="FONT-SIZE: 10.5pt"><p /></span></p><p><font face="宋体"><span lang="EN-US" style="FONT-SIZE: 10.5pt"> </span><span style="FONT-SIZE: 10.5pt">这两类物质都不溶于水，只喜欢溶于油脂。热烹调使细胞壁软化，生物膜透性增大，促进细胞有色体当中的胡萝卜素、番茄红素等保健成分溶出，可有效提高吸收率。即便不用油炒，仅仅用含有油脂的水煮熟，或者焯烫后加油脂拌食，即可达到这种效果。<span lang="EN-US"><p /></span></span></font></p><p><font face="宋体"><span lang="EN-US" style="FONT-SIZE: 10.5pt"> </span><strong><span style="FONT-SIZE: 10.5pt; COLOR: blue; FONT-FAMILY: 宋体; mso-bidi-font-family: 宋体">提高蔬菜中钙和镁的利用率</span></strong><span style="FONT-SIZE: 10.5pt"> <span lang="EN-US"><p /></span></span></font></p><p><font face="宋体"><span lang="EN-US" style="FONT-SIZE: 10.5pt"> </span><span style="FONT-SIZE: 10.5pt">很多人只知道钙来自牛奶，镁来自香蕉，却不知道绿叶蔬菜也是这些营养素相当好的来源。这是因为大部分绿叶蔬菜中存在着草酸，它不利于钙和镁的吸收。然而，在烹调加工当中，只要经过焯烫步骤，再行炒制或凉拌，即可除去绝大部分草酸，从而有效地利用其中的矿物质。 <span lang="EN-US"><p /></span></span></font></p><p><font face="宋体"><span lang="EN-US" style="FONT-SIZE: 10.5pt"> </span><strong><span style="FONT-SIZE: 10.5pt; COLOR: blue; FONT-FAMILY: 宋体; mso-bidi-font-family: 宋体">大幅度增加蔬菜的食用数量</span></strong><span style="FONT-SIZE: 10.5pt"> <span lang="EN-US"><p /></span></span></font></p><p><font face="宋体"><span lang="EN-US" style="FONT-SIZE: 10.5pt"> </span><span style="FONT-SIZE: 10.5pt">如果要求每日吃<chmetcnv w:st="on" tcsc="0" numbertype="1" negative="False" hasspace="False" sourcevalue="500" unitname="克"><span lang="EN-US">500</span>克</chmetcnv>蔬菜，其中一半以上绿叶蔬菜，那么全靠生吃蔬菜很难达到这个数量要求。假如有一半蔬菜熟吃，则完成这个数量轻而易举。 <span lang="EN-US"><p /></span></span></font></p><p><font face="宋体"><span lang="EN-US" style="FONT-SIZE: 10.5pt"> </span><strong><span style="FONT-SIZE: 10.5pt; COLOR: blue; FONT-FAMILY: 宋体; mso-bidi-font-family: 宋体">软化纤维，对于肠胃虚弱、消化不良、胃肠胀气、慢性腹泻等类型的人有益</span></strong><span style="FONT-SIZE: 10.5pt"> <span lang="EN-US"><p /></span></span></font></p><p><font face="宋体"><span lang="EN-US" style="FONT-SIZE: 10.5pt"> </span><span style="FONT-SIZE: 10.5pt">对于这部分人来说，蔬菜生食过多有可能导致腹泻或腹胀，加热之后食用则可避免这类问题。 <span lang="EN-US"><p /></span></span></font></p><p><font face="宋体"><span lang="EN-US" style="FONT-SIZE: 10.5pt"> </span><strong><span style="FONT-SIZE: 10.5pt; COLOR: blue; FONT-FAMILY: 宋体; mso-bidi-font-family: 宋体">熟吃蔬菜比较卫生</span></strong><span style="FONT-SIZE: 10.5pt"> <span lang="EN-US"><p /></span></span></font></p><p><font face="宋体"><span lang="EN-US" style="FONT-SIZE: 10.5pt"> </span><span style="FONT-SIZE: 10.5pt">加热能杀灭病菌和虫卵，大肠杆菌之类也很难耐受沸水或热油的“洗礼”。一些抗营养因素和破坏维生素的氧化酶类，也能在加热的过程中被灭活。 <span lang="EN-US"><p /></span></span></font></p><p><font face="宋体"><span lang="EN-US" style="FONT-SIZE: 10.5pt"> </span><span style="FONT-SIZE: 10.5pt">总的来说，蔬菜生吃熟吃各有益处，不必拘泥于生吃或榨汁。比较理想的方式是，颜色深重的蔬菜大部分熟食，颜色浅而质地脆嫩的蔬菜生吃。蔬菜烹调的温度尽量控制不要过高，烹调方式清淡少油。如此，数量和质量两者可以兼得，营养和口感也可以兼顾。（中国农业大学食品学院副教授 范志红）</span></font></p> 我喜欢吃熟的。。。。 可喜,现在关心健康,讲求生活质量的人越来越多了。因为维生素A、E、K和胡萝卜素是属于脂溶性的，通过与油脂一起加热后，更容易被人体吸收、转化和利用。
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